Los tacos de canasta son una comida típica de las ciudades de México, sobre todo en el centro. No sé que tan populares sean en el norte o en el sur de México. Pero en la CdMéx, Morelos, Puebla y Edo. Méx. son muy populares. La razones son fáciles de entender: son ricos, llenadores, no tan complicados de hacer y solían ser baratos.
Hace muchos años que ya no había comido tacos de canasta. Por lo general, los encuentras en la calles de las ciudades, en puestos callejeros; aunque hay algunos locales que los venden, es decir, son locales dedicados a la venta de tacos de canasta, lo cual no es tan común.
Fue parte de mi dieta cotidiana en juventud y al inicio de mi época de trabajador recién graduado. Son ricos, con tres órdenes (por lo general, una orden se compone de cinco tacos) son suficiente hasta para el más tragón. Y como dije antes, solían ser baratos. Era una comida muy recurrida por la clase trabajadora (media) y estudiantes.
Un taco de canasta es una tortilla de tortillería (comparativamente, son tortillas pequeñas), de unos 10 cm o menos de diámetro, bañadas en aceite (ricas en carbohidratos, grasas y kilo calorías), que pueden ser de chicharrón prensado, frijoles, papas, papás con rajas, chorizo con papás, cochinita, etc. Lo más solicitados son los de chicharrón prensado, frijoles y cochinita.
A veces les dicen tacos "sudados", porque al estar bañados en aceite, dan la impresión de que están sudados. Se suelen acompañar con una deliciosa salsa (verde o roja, por lo general) o con chiles gallos (mezcla de chile manzano, finamente cortado, acompañado de cebolla, también finamente cortada, sal y limón).
Ya no los consumo porque tiene mucho tiempo que cuando salgo de casa, voy bien almorzado, así que no tengo necesidad de consumirlos. Aunque el día de hoy, por cuestiones de las prisas, salí no almorzado y se me antojaron unos tacos de canasta. Recordar es volver a vivir, dicen.
Es curioso, pero los tacos de canasta parece que los hacen de manera industrial: prácticamente el sazón y sabor no cambian, no importa donde los consumas. Así que el día de hoy decidí volver a vivir. No tarde mucho en encontrar un puesto. Como dije, son callejeros.
Además ya hacía tiempo que tenía la intención de comer unos tacos de canasta, por lo que ya me había fijado por donde había puestos de tacos de canasta. No fue muy complicado hallar uno. Pedí mi orden.
Me dice el vendedor:
-¿No habías venido por aquí, verdad?
-Le digo, no.
- Ah, la orden es de cuatro tacos y son a 35 pesos.
-... Ok
La verdad es que se me hicieron caros y eso de que nada más eran cuatro, menos me gustó. Pero ya los había pedido. La tortilla era aún más pequeña que la estándar. Al menos, estuvieron ricos. Tenía una salsa de aguacate muy rica. Sin embargo, no recomendaría ese puesto. Venía sin desayunar, así que tenía planeado comerme cuando menos dos órdenes.
- Tengo coca, jarrito o botella de agua
- Gracías, así estoy bien
Por lo general no suelo acompañar la comida de calle con refresco y pido agua, solo si es de sabor. Me quedó la impresión del que el vendedor me vendió los tacos más caros. Asumo eso porque me vio descender de mi auto. Ya casi cualquier persona trae auto, pero bueno.
Les cuento, esos tacos de canasta (pedí dos de chicharrón y dos de frijol, porque no tenía de cochinita) me lo podía comer de un solo bocado. Y sí, estoy hocicón, pero por lo general, un taco de canasta me lo como en dos o tres bocados (como referencia para que se den una idea de que tan pequeños estaban).
De habérmelos comido de un solo bocado, habría tardado más en sentarme, pedir la orden, que me los despacharan, que en el tiempo de comerlos y pagar. Así que muy finamente me los fui preparando con calma y comiéndomelos en dos bocados. Eso sí, estaban ricos.
Ya le pagué y me fui. Pero todavía tenía hambre. Quería otra orden. Así que hice lo que cualquiera otra persona haría: buscar otro puesto. De hecho ya había visto otro, pero todavía no se instalaba. Regresé a ese otro puesto.
- ¿A cómo la orden?
- 35 pesos, son cinco
- ¿De qué tienes?
- Chicharrón prensado, papas, frijol, cochinita.
- Dame tres de cochinita y dos de chicharrón por favor
Así que el precio era el mismo. Pero los tacos eran más grandes, del tamaño estándar. Estaban buenos también. Les digo, los tacos de canasta parecen que los hacen en serie.
No es que sea codo, pero siento que están muy caros los tacos de canasta. Como contexto, tomen la fecha de la publicación. Yo diría que una orden, a buen precio, no debe pasar los 30 pesos. Alguna vez hice unos de canasta en casa. Hice como 50. No podía hacer menos.
Es parte de la magia de los tacos de canasta: se tienen que hacer en volumen porque no puedes armar nada más unos cuantos. Son rendidores. Por eso es que en mi época estudiantil eran muy solicitados: baratos, ricos y llenadores.
Ahora solo son ricos y llenadores. Tal vez haga otra excursión y encuentre un puesto donde estén más baratos.
Para que se den una idea de porque se me hacen caros, en la ciudad donde me muevo, la parada mínima de servicio público está en 10 pesos, hasta máximo unos 25 pesos. Con 25 pesos recorres más de 20 km. En mi época, que viví en el DF, ahora CdMex, la orden habrá estado en unos 5 o 10 pesos, mientras que el transporte de 2.5 a 5 pesos el trayecto.
Aunque supongo que siguen siendo populares, a pesar de su precio, porque hay varios puestos en toda la ciudad. Será que ya soy un señor de casa y se me hace muy cara la orden. De verdad que me gustaría saber la opinión de un consumidor asiduo de los tacos de canasta, sobre el precio en mi ciudad.
